El próximo lunes 5 de octubre, a las 20:30h, Canal Cocina estrena Los grandes de España, una nueva producción original que descubre la historia de ocho platos que han trascendido las cocinas para convertirse en auténticos símbolos de nuestra gastronomía. La paella valenciana, la fabada asturiana, el pulpo a feira, el bacalao al pil pil, la tortilla de patata, las croquetas, el cocido madrileño y el salmorejo protagonizan un viaje por las recetas que hablan de nuestro territorio, nuestra historia y una forma de entender la vida alrededor de la mesa.
A lo largo de ocho episodios, la producción viaja hasta los lugares estrechamente ligados a cada receta para descubrir cómo surgieron, cuáles son sus ingredientes esenciales y quiénes han contribuido a mantenerlas vivas generación tras generación. El programa visita restaurantes centenarios, casas de comidas, mercados, huertas y lonjas, siguiendo el recorrido de platos que en muchos casos nacieron de la cocina popular y terminaron llegando a algunos de los grandes restaurantes del país sin perder su esencia.
Para reconstruir estas historias, la serie reúne a nombres destacados de nuestra gastronomía como Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; expertos como Mikel Zeberio y Cuchita Lluch; el chef Francis Paniego; y Mandi Ciriza, directora general de Canal Cocina. Junto a ellos participan cocineros, productores y familias que llevan generaciones protegiendo recetas, productos y técnicas que forman parte de este patrimonio gastronómico.
Ocho platos para recorrer España a través de su cocina
De Madrid a Valencia, Asturias, Galicia, Córdoba o País Vasco, cada episodio se adentra en el territorio y en los lugares vinculados a una de estas recetas. El cocido madrileño llevará a la serie a establecimientos como La Bola, Lhardy, Malacatín y Cruz Blanca de Vallecas; mientras que la paella valenciana permitirá descubrir sus raíces en la Albufera y visitar Casa Carmela y Bon Aire. En Asturias, la fabada protagonizará un recorrido desde las cocinas familiares hasta Casa Gerardo y Casa Fermín, y en Córdoba, el salmorejo servirá para explorar su elaboración tradicional y su evolución contemporánea.
‘Los grandes de España’ seguirá también el viaje del pulpo a feira desde el mar hasta las ferias gallegas; recorrerá la tradición y evolución de las croquetas, con parada en Echaurren junto a Francis Paniego; descubrirá en Euskadi la historia y los secretos del bacalao al pil pil; y abordará las múltiples versiones de la tortilla de patata, desde Madrid y Barcelona hasta Betanzos, entrando además en su eterno debate: con o sin cebolla.
De las cocinas familiares a los grandes restaurantes y de la tradición a la vanguardia, esta producción reivindica así ocho recetas que han pasado de generación en generación y que permiten contar una parte de nuestra historia a través de la gastronomía.
«Es nuestro. Es español»
Los grandes de España forma parte de Es nuestro. Es español, el proyecto anual de Canal Cocina que durante todo 2026 pone en valor la gastronomía nacional a través de más de 100 horas de programación con sello propio.
Esta iniciativa refuerza el compromiso del canal con el producto local, la tradición culinaria y los productores españoles, consolidando su papel como prescriptor gastronómico y embajador de los sabores, recetas y costumbres que definen nuestra identidad.
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