Por octavo año consecutivo, Historia estrena una nueva edición de «La Última Cena», su propuesta original de programación donde prestigiosos chefs reinterpretan la cena más célebre de la Historia. En esta ocasión será María Marte -chef dominicana conocida por su destacado paso por Club Allard (2003-2018) en donde mantuvo las 2 Estrellas Michelin del restaurante y Premio Nacional de Gastronomía 2015- la encargada de elaborar un menú único que no pierde de vista las bases históricas. Estreno exclusiva este viernes 3 de abril a las 22:00 horas en Historia.
En concreto, la célebre cocinera ofrece su particular visión sobre este momento histórico con un menú en el que destaca el mestizaje de culturas con presencia de ingredientes propios del Mar Caribe como los gandules o la tilapia -pez exótico procedente de las aguas cálidas de América Central-, y elaboraciones con gran simbolismo judío como el jaroset.
«Estoy completamente convencida de que María Marte ha aportado una mirada muy interesante, original y exquisita a este proyecto tan complejo de recrear La Última Cena. Respetando su sello inconfundible de respeto al producto y dominio de las técnicas de vanguardia, ha llevado el menú a una dimensión hasta ahora desconocida con una combinación de tradición, historia y de guiños a su tierra, sin olvidar su cariño, simpatía y sencillez, que se trasladan en cada uno de los platos que ha diseñado», afirma Carolina Godayol, Directora General de The History Channel Iberia.
La Última Cena de María Marte
Todos los productos utilizados en este menú original respiran la cocina de María Marte, un estilo que respeta la esencia del producto, con combinaciones de sabores y técnicas de vanguardia, que le ha llevado a convertirse en uno de los máximos exponentes de la gastronomía contemporánea actual. De este modo, María Marte se suma a los cocineros que han participado en este proyecto desde 2012.
Dabiz Muñoz, Paco Roncero, Ramón Freixa, Roberto Ruíz, David García, Fernando Canales, María Sandoval, Quique Dacosta, Ángel León y Francis Paniego también han elaborado su propia versión de La Última Cena.
El regreso de María Marte a Madrid
Ciudadana del mundo y cocinera por vocación. María Marte emprende su camino de vuelta a Madrid, origen de su proyección gastronómica.
Tras su paso por El Club Allard como máxima responsable -avalada con dos estrellas Michelin-, en 2018 la cocinera decide regresar a su país con la misión de contribuir al crecimiento culinario de la República Dominicana. Un viaje a su pasado, a las raíces indígenas de la gastronomía dominicana, su tierra, su esencia que ahora traslada hasta Madrid.
Reconocida por su dedicación absoluta, entusiasmo y una destreza innata, María Marte se define como autora imaginativa, productiva y con gran personalidad. Su creatividad, pasión, dominio de la técnica, su apuesta por el producto y por la cocina dominicana, latinoamericana y mediterránea, le han permitido incorporar al recetario nuevos ingredientes, sabores y aromas. Una cocina de mestizaje que muestra cómo apreciar aquello que la naturaleza aporta.
Potaje de gandules verdes: «He querido incorporar a este menú un potaje de mi tierra. Es un tipo de legumbre muy especial que se come en formato de guiso y solo se consume en Semana Santa». Principales ingredientes: Gandules verdes, perejil, ajo, cebolla morada y harina de fuerza.
Sardina ahumada, gel de Granada: «La sardina era un producto común del mar de aquella época. En este caso lo cocino con una técnica suave y delicada, tratando de que se perciba como un manjar para dioses, pero asequible ante todos. Con un toque de cocina de autor, es una mezcla muy interesante de sabores (dulce, salado y amargo) y toques ahumados». Principales ingredientes: Sardinas, granada, goma xantana, zanahorias y puerros.
Tilapia sobre crema de porotos blanco: Escrito sobre el plato «Sumergido en aquellos 53 kilómetros del mar en Galilea, donde la pesca era la mayor fuente de alimentos para los judíos, este es llamado pez de los pobres por la facilidad con que se encontraba, se dice que existen registros históricos que aseguran que este fue el pez que sació el hambre de la multitud que seguía a Jesús». Principales ingredientes: Tilapia fresca y alubias blancas.
Compota de jaroset y cremoso de queso de cabra: Dulce tentación, «Después de mucho leer e investigar descubrí que el jaroset era el postre más tradicional que había en Galilea en aquella época. Se trata de una mezcla de sabores que me parecía perfecta para culminar un gran banquete como es La Última Cena». Principales ingredientes: Manzana, limas, dátiles, nueces y vino.
