Ángel León, ganador de 4 estrellas Michelín, es "El Chef del Mar", el nuevo estreno de Caza y Pesca

Noticias de Programación

 

marzo de 2018
Ángel León, ganador de 4 estrellas Michelín, es "El Chef del Mar", el nuevo estreno de Caza y Pesca

Ángel León, ganador de 4 estrellas Michelín, es El Chef del Mar, una serie documental que llega a Caza y Pesca el próximo sábado 10 de marzo a las 13:00h con el primer episodio, La pesca tradicional del Norte. Cada sábado se emitirá una nueva entrega. Considerado como uno de los mejores cocineros del mundo por su incansable lucha y pasión por el mar, que traslada a su cocina llena de matices sorprendentes, solo al alcance de un fanático de la pesca como es él. Nunca un cocinero hizo una interpretación del mar con esta mirada inédita. El Chef del Mar consta de 13 episodios en los que Ángel León muestra los secretos del medio marino y cómo aprovechar sus recursos. Este docu-reality presenta distintas técnicas de pesca, recetas, cocina con algas marinas, placton, embutidos marinos…. En el último capítulo, Ángel León comparte con Ferrán Adriá reflexiones y opiniones sobre los temas tratados en la serie.

Ángel León es un enamorado del lenguaje marinero, un incansable estudioso del mar y un curioso que vive experimentando comportamientos y reacciones de materias primas a las que intenta sacar resultados no estudiados hasta ahora. Lleva por bandera un compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad.

'El Chef del Mar' - Sinopsis por episodio

Capítulo 1 La Pesca Tradicional del Norte Pasajes/San Sebastián (País Vasco)

1. Contaremos cómo es la pesca tradicional y explicaremos por qué este pescado es tan caro. Conoceremos las diferencias entre la pesca tradicional y la masiva. No es lo mismo coger pieza a pieza, que pescar mil de una vez.

2. Nos embarcaremos en el tradicional puerto de Pasajes y pescaremos pescado blanco: lubina y pescadilla.

3. Pasaremos por el Restaurante de Arzak, donde pediremos la receta de sopa negra a Arzak y charlaremos sobre la cocina y la vida. Ángel visitará a los compañeros de "A fuego negro", un divertido bar de pinchos en Donostia y harán juntos unos pinchos originales.

4. Acabaremos el capítulo cocinando en el restaurante de Andoni Luis Aduriz, Mugaritz (dos estrellasMichelín) la sopa negra y charlando con este chef.

Capítulo 2 El atún y el león Cádiz

1. Vamos a pescar un atún grande de la forma más artesanal que existe. Con anzuelo y cordel, en el estrecho de Gibraltar. Es el cuerpo a cuerpo más grande que hay en el mar. Ángel cumplirá este sueño.

2. Nos embarcaremos y navegaremos hasta el Estrecho, por donde pasan los atunes buscando las aguas calientes para desovar. Con el capitán y su tripulación iremos descubriendo mil y una cosas sobre este codiciado alimento, así como la técnica de pesca, experiencias y anécdotas.

3. Visitaremos algunos de los lugares más relacionados con la cultura del atún: la Cueva de las orcas en Zahara o el cementerio de anclas de Barbate, donde asistiremos a un ronqueo. Hablaremos con biólogos sobre el atún, y Ángel acabará cocinando la cabeza en casa de la cantante Clara Montes, en Caños de Meca.

Capítulo 3 Los desconocidos del mar Huelva/Javea/Denia (Valencia)

1. En este programa vamos a abogar por la concienciación y la sostenibilidad. Cuántos tipos y kilos de pescado se tiran a la mar después de la pesca, y cómo de útiles pueden ser.

2. Embarcaremos en un pesquero de alta mar para pescar con Begoña (Restaurante "La Salita"). Veremos todos los pescados que se tiran y conoceremos sus nombres… Pero esta vez no se devolverán al mar. Ángel y Begoña los cocinarán en alta mar.

3. A la vuelta, Ángel irá al restaurante de Quique Dacosta (3 estrellas Michelín). Allí prepararán tres platos diferentes elaborados con descartes de pescado propuestos por Ángel. Sin conocer de qué pescados se trata, sus clientes lo degustarán y conoceremos sus reacciones.

Capítulo 4 Las verduras del mar (Cerceda-Carril) La Coruña

1. En este capítulo vamos a conocer la infinidad de algas marinas que existen y su utilidad en la alimentación, así como sus propiedades en estética y belleza.

2. En Galicia, iremos a PortoMuiños, la empresa más importante de algas en Europa. Ángel se sumergirá con los submarinistas de la empresa para recolectar varios tipos de las algas que cultivan y también veremos como las recolectan a pie.

3. En la fábrica veremos cómo se envasan y comercializan las algas. Además, daremos a probar a varias personas del lugar para que experimenten su sabor.

4. Acabaremos haciendo recetas divertidas y originales con algas en el Loxe Mareiro, en Carril, y degustándolas como fin de programa.

Capítulo 5 El origen de la vida Puerto Real, Puerto Sta María (Cádiz)

1. En este programa conoceremos el plancton, la creación más original e importante de El Chef del Mar. Ángel se embarcará en su barco en Puerto Sherry para pescar y demostrar que para obtener un gramo de plancton hacen falta horas de recogida.

2. Visitaremos el huerto marino de plancton en los laboratorios de "Easy algae", en el Puerto de Santa María. Conoceremos todo el proceso por el que pasa el plancton, incluida la liofilización, hasta convertirse en el plato que Ángel León ha bautizado como "el origen de la vida". Y conoceremos la bioluminiscencia que está experimentando Ángel León.

3. Finalmente, en las cocinas de "Aponiente" cocinaremos con el plancton y daremos a probar este peculiar sabor a algunos de los cocineros extranjeros que trabajan en el restaurante, para ver sus reacciones.

Capítulo 6 El pescado de estero Parque Natural de Doñana (Finca Veta la Palma)

1. En este capítulo contaremos la historia de los esteros. Ángel y un par de amigos cocineros (Álvaro Arbeloa y Toshio de Takumi) viajarán al impresionante Parque Natural de Doñana. Acamparán y harán una visita para ver toda la flora y la fauna.

2. Veremos las especies que viven aquí y haremos un despesque. Contaremos las diferencias entre el pescado salvaje y el criado en estero.

3. Cerraremos el capítulo realizando en paralelo la elaboración de embutidos marinos (con lo recogido en el despesque) y de embutidos tradicionales (de cerdo). Aplicaremos el mismo aliño en ambas matanzas. Será una fiesta gastronómica donde Ángel explicará cómo elabora todos sus embutidos marinos, a la que se incorporará el cantautor gaditano Martínez Ares.

Capítulo 7 Los cefalópodos Cádiz (Bolonia)

1. En este capítulo vamos a descubrir el mundo de los cefalópodos (calamares, chocos…). Se trata de una gran familia de invertebrados marinos que cuenta con unas 700 especies diferentes. Contaremos el nombre con el que se conoce a los cefalópodos en las diferentes partes de España, donde tenemos una gran flota cefalopodera.

2. Iremos a conocer todas sus curiosidades de la mano de los hermanos cocineros del restaurante 'Las Rejas', en la playa de Bolonia. Nos embarcaremos con ellos para pescarlos. Después, nos adentraremos en una zona rocosa donde pescaremos otros animales marinos como el pez limón y el mero, para lo que utilizaremos como cebo algunos de los cefalópodos que hayamos pescado.

3. Ángel hará una receta en Baelo Claudia y contaremos con una cocinera muy especial: la madre de estos cocineros y profesora de Ángel en el arte de freir pescados grandes.

Capítulo 8 El sabor de Galicia Cambados, San Salvador de Poio (Galicia)

1. En este capítulo vamos a hablar de dos de los sabores más típicos de Galicia: los moluscos (berberechos y navajas) y la famosa merluza de pincho. Recogeremos estas especies de moluscos con las mariscadoras de la zona.

2. Ángel cocinará en la casa de una de estas mariscadoras dos recetas de su cosecha y probará la típica empanada de berberechos.

3. Ángel visitará el restaurante de Pepe Solla, estrella Michelín y maestro en la cocina de la merluza de pincho, con quien compartirá información y anécdotas, y cocinarán el pescado recogido. Acabarán degustándolo.

Capítulo 9 Marineros Sanlúcar de Barrameda/Conil (Cádiz)

1. En este programa vamos a poner en valor a los marineros. A los hombres de la mar. A quienes dan vida a esta práctica ancestral. Y vamos a conocer cómo es esta dura profesión, su entorno y cómo lo viven sus mujeres.

2. Ángel empezará el programa visitando al importántisimo archivo del Palacio de Medina Sidonia en Sanúcar de Barrameda, que recoge 6 siglos de pesca en España. Luego visitará "Casa Bigote" en Bajo Guía, para conocer más historias marineras.

3. En Conil de la Frontera, Ángel conocerá el barrio pescador "La Puerta de Cádiz" y se embarcará con una familia de pescadores.

4. Será un programa muy purista, en el que Ángel convivirá con la tripulación para la que estará cocinando.

Capítulo 10 Conservando la mar Isla Cristina (Huelva) y Cambados (Galicia)

1. Vamos a contar todo lo concerniente a las tradiciones del mundo de la conserva y cómo ésta sigue respetando el mundo marino. También pondremos en valor la gran conserva (la mayor producción de conservas en España son de atún y mejillón). Veremos una fábrica de mejillones en Cambados (Galicia)

2. Embarcaremos en Huelva. Con la pesca recogida (caballas, melvas, boquerones, jureles…) veremos cómo ésta se traslada directamente a la fábrica conservera de Usisa, en la que conoceremos el proceso paso a paso. Ángel manipulará directamente el pescado en la fábrica y será uno más en la cadena.

3. Finalizaremos cocinando con latas para los más de 300 trabajadores de Usisa, la mayoría mujeres, a las que serviremos los platos en el comedor de la fábrica.

Capítulo 11 Jugando con la mar Cádiz

1. En este programa vamos a conocer las diferencias entre el pescado de acuicultura y el salvaje. Vamos a contar y a ver cómo es la vida de un pescado, desde que nace hasta que llega al mercado, a través de los ojos de los niños.

2. Visitaremos el mercado de Puerto Real con niños para que vean los diferentes tipos de pescado. Luego iremos a un Centro de Acuicultura para que los niños conozcan el pescado, sus colores y el proceso de su crianza. Vamos a contar el destete de estos peces y cómo se crían en la piscifactoría. Cuál es el proceso desde que el pescado nace, hasta que llega a la pescadería.

3. Al final, cocinaremos con ellos y con el ganador de Masterchef Junior en Aponiente de manera divertida. Serán los más pequeños los que se remanguen y manipulen el pescado a la vez que explicamos cómo cocinarlo sacándole su mejor rendimiento.

Capítulo 12: Las mejores recetas

En este capítulo recopilaremos las mejores recetas de los 11 capitulos anteriores, de forma que el espectador pueda tomar nota de los mejores trucos del chef del mar y volver a disfrutar las preparaciones más curiosas.

Capítulo13: Ferran Adriá

En este último capítulo de la serie Angel León compartirá con el mejor chef del mundo, Ferran Adriá, sus reflexiones sobre los temas tratados en la serie y conoceremos la opinión del chef catalán sobre cada uno de ellos.

N.P.Esta nota de prensa ha sido enviada por el canal o empresa mencionado. Cualquier equivocación, errata o error de cualquier tipo son responsabilidad del autor del original. Esta nota de prensa se reproduce sólo por difundir la información que contiene.

Compartir en:
Meneame
Copyright © 2001-2020 mundoplus.tv - CIF G-31792138
·